GULA INVERT PDF

Hidrolisis terjadi pada larutan dengan suasana asam atau dengan enzim invertase Junk dan Pancoast Reaksi hidrolisis ini disebut inversi karena terjadi akibat perubahan putaran optik sebagai berikut : Selama pendidihan larutan sukrosa dengan adanya asam akan terjadi proses hidrolisis menghasilkan gula pereduksi glukosa dan fruktosa. Sukrosa diubah menjadi gula pereduksi dan hasilnya dikenal sebagai gula invert. Kecepatan inversi dipengaruhi oleh suhu, waktu pemanasan,konversi asam yang digunakan, dan nilai pH dari larutan Desrosier

Author:Faesar Vugore
Country:Russian Federation
Language:English (Spanish)
Genre:Photos
Published (Last):23 August 2016
Pages:45
PDF File Size:15.74 Mb
ePub File Size:13.43 Mb
ISBN:336-2-19415-683-7
Downloads:37813
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Julmaran



Bahan yang gunakan dalam pembuatan gula invert ini antara lain gula pasir, gula kelapa dan gula aren. Berdasarkan data praktikum, dapat dilihat bahwa pada metode HCL, bahan gula yang menghasilkan gula invert paling banyak adalah gula aren dengan volume ml. Dan yang paling rendah produksi gula invertnya adalah gula pasir sebanyak 99 ml.

Sedangkan gula kelapa menghasilkan gula invert sebanyak ml. Pada metode asam tartrat, volume gula invert yang dihasilkan paling tinggi sebesar ml dengan bahan gula aren. Bahan gula kelapa menghasilkan gula invert sebanyak 92 ml dan bahan gula pasir menghasilkan gula invert sebanyak 89 ml. Dari kedua metode tersebut dapat disimpulkan bahwa bahan gula yang menghasilkan gula invert paling banyak adalah gula aren.

Selain volume gula invert yang dihasilkan, pengukuran selanjutnya adalah uji total padatan terlarut. Padatan terlarut merupakan suatu senyawa gula yang larut seperti glukosa, fruktosa, dan maltose.

Muchtadi dan Sugiyono Komponen-komponen kimiawi yang terkandung dalam bahan dan dapat larut dalam air dinamakan sebagai padatan terlarut.

Padatan terlarut yang ada pada bahan pemanis alami berupa kandungan gula pereduksinya. Kandungan total zat padat dalam bahan dan tekstur kulit luar juga merupakan penentu kekerasan suatu bahan yang biasanya diukur secara objektif dengan alat penetrometer Pantastico Pengujian ini dilakukan sebanyak dua kali, yaitu sebelum inversi dan sesudah inversi.

Pada tabel hasil pengujian, menunjukkan bahwa total padatan terlarut paling tinggi terdapat pada gula aren dengan metode HCL. Dan total padatan terlarut paling rendah yaitu pada gula kelapa dengan metode asam tartarat.

1769 IA8I PDF

Gula Invert

Bahan yang gunakan dalam pembuatan gula invert ini antara lain gula pasir, gula kelapa dan gula aren. Berdasarkan data praktikum, dapat dilihat bahwa pada metode HCL, bahan gula yang menghasilkan gula invert paling banyak adalah gula aren dengan volume ml. Dan yang paling rendah produksi gula invertnya adalah gula pasir sebanyak 99 ml. Sedangkan gula kelapa menghasilkan gula invert sebanyak ml.

BS EN 13201-3 PDF

gula invert.docx

Togal This quantity will leave in the food 70 per cent of anhydrous Rochelle Salts. Archived from the original on March 1, The banana not only They contain more than 60 percent invert sugar along with a small amount of sucrose in addition to protein, pectin, tannin, cellulose, starch and Invert sugar is rarely used as a straight sweetener, but you can use it when preparing baked goods, candies, frozen sweets, and home brews. Within several minutes, the crystals should dissolve again and the invert sugar should be ready to use. When adding baking soda and whipping or mixing, the hot syrup will foam and bubble up, so gupa care is required. These mints are made as follows: Hence, to determine total solids, determine soluble solids using refractometer and, if necessary, apply correction for invert sugar to get total solids. This property keeps bacteria in check and elongates the shelf life of baked goods. Retrieved September 27, Since invert sugar retains moisture, it is generally recommended that you only replace half the amount of sugar or gulx instead of replacing the full amount.

BOGOTALOGO PDF

Pembuatan GULA INVERT.docx

.

Related Articles